天崇地厚、川原雄峻孕育了秀美的棲鳳山，甘甜的茹河水哺育著淳樸善良的彭陽人。

在這片富饒的土地上，自然生態(tài)與錦繡人文相互疊加，孕育出獨特的風土人情和民俗文化，酒文化便是其中之一。

彭陽縣黃酒釀造歷史悠久，老百姓家家戶戶都會釀酒。唐肅宗一首“彭陽有酒皆罐罐，提神醒腦舒坦坦，有朝一日歸長安，大宴三日罐罐酒”的歷史詩句，更是道出了彭陽黃酒的好味道和高品質(zhì)。以本地糧食、蜂蜜、中藥材等為原料釀制的黃酒性質(zhì)溫和、風味雅致，酒文化古樸厚重，一如這片土地上人們世代傳承的真善之美和忠孝之德。

黃酒釀制

一

仲夏的彭陽，群峰疊嶂，山野流翠。

漫步孟塬鄉(xiāng)椿樹岔村，溫熱的風迎面吹來，夾雜著花香、果香、地椒香，還有陣陣酒香。尋著味道，一個包裹在山間的制酒作坊呈現(xiàn)眼前，給迷人的風景平添了一份神秘、一縷清香。

楊家烤酒手工作坊的主人叫楊學成，雖然是個90后，卻老成持重。初中畢業(yè)后外出打工四處闖蕩，不斷學習、提升學識，處處留心增強手藝，而立之年回到家鄉(xiāng)，憑著一己之力干得有模有樣。釀酒廠房建在山間，沒有路標牌，沒有刻意打廣告，卻總有十里八鄉(xiāng)的酒客尋著濃郁的酒香找上門來，印證了那句“酒香不怕巷子深”的俗語。

下午，廠房里有些悶熱，300多斤散發(fā)著濃濃酸香的發(fā)酵好的玉米酒醅被裝進蒸餾機。機器轟隆隆作響，楊學成蹲在一旁，目不轉(zhuǎn)睛地盯著出酒口，一個多月的辛勞就要在這一刻見分曉。終于，香濃的玉米酒汩汩流出，質(zhì)地清澈凈亮，酒花剔透均勻。楊學成面露喜色，又開始忙不迭地測試酒精度，忙活其他工作。

泡糧、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、出酒、貯存、勾調(diào)——在楊學成的作坊里，一缸酒始終要經(jīng)歷這八道工序，道道要緊，道道關鍵，制成一缸酒，快需要半個月左右，慢則3個月，楊學成從不曾懈怠半分。

一方水土養(yǎng)育一方人。楊學成從小在椿樹岔村長大，對這里的山田溝峁、一草一木都很熟悉。晝夜溫差大，光照時間長，產(chǎn)出的玉米香甜飽滿、黏度高、微量元素豐富，運用古法釀造的酒，色澤清透，口感醇厚自然。為了釀好酒，楊學成流轉(zhuǎn)了門前山頭上120畝土地種上玉米，與此同時，還選購優(yōu)質(zhì)小麥、高粱作為釀酒原料。無論用什么原料，他的酒都主打純糧釀造，不辜負這片土地。

楊學成喜歡在夜深人靜的時候制酒。月色清朗，無人打擾，煮糧鍋里的蒸汽升騰而起，凝結(jié)成香甜的水珠滴落在身上；搬陶缸、拌酒曲、鏟酒醅，楊學成忙得不亦樂乎。他聆聽酒醅糖化發(fā)酵的聲響，一遍遍見證糧食與水、時空的交融變化，沉浸在令人沉醉的清香中況味持久。

楊學成把酒醅裝入蒸餾機中

二

在彭陽，提起黃酒，不得不提虎忠龍和他的夢德福黃酒。

2021年，彭陽蜂蜜釀酒被確定為第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，虎忠龍被認定為代表性傳承人。已年過半百，與酒打交道超過了30年，虎忠龍對這個行業(yè)愛得深沉。

“咱彭陽有手工釀酒的傳統(tǒng)，我十幾歲時就跟著母親學釀酒。”虎忠龍的母親是大戶人家的女子，從外祖母手里傳承了釀酒的好手藝。在虎忠龍的印象中，逢年過節(jié)常有許多人來外祖母家品酒、買酒，贊嘆聲不絕于耳，也常有人邀請外祖母、母親去家里手把手教釀酒。在虎忠龍的老家孟塬鄉(xiāng)白楊莊村，釀酒就像做飯一樣，家家都會。

虎忠龍（左一）指導學徒分析檢測蜂蜜酒酒精度等指標。