生活有時(shí)候很簡單,。一日三餐，平平淡淡是常態(tài),。北方人愛吃面,，大魚大肉吃多了，就想吃碗簡簡單單的素面；珍饈美味見多了,，就希望回歸粗茶淡飯,。

家鄉(xiāng)的洋芋面，婦孺皆知,。吃飯的人,，吃得沒什么可吃了，就來碗洋芋面,；做飯的人,，做得沒什么可做了，就做頓洋芋面,。

做飯有點(diǎn)像寫作,。寫作的最高境界是用平實(shí)的語言寫出警句名言，就像莎士比亞劇作的很多金句,，并沒有典故,，也沒有華麗難懂的詞句，含義卻深刻雋永,。真正的做飯高手,，就是能用簡單的食材、常用的佐料,，經(jīng)過合理的搭配,，烹飪出可口的飯菜?？鬃诱f：“食不厭精,，膾不厭細(xì)?！睆?qiáng)調(diào)的是食物要精制細(xì)做，關(guān)鍵是手藝而非食材的昂貴,。

人們習(xí)慣給食物命名時(shí)把含量少的配料放在前面,。比如肉夾饃，實(shí)際是饃夾肉,，肉比饃要少一些。再如蛋炒飯,、酸菜魚,、蒜蓉西蘭花、剁椒雞丁,、孜然羊肉等等,，洋芋面的命名也是如此。做一頓好吃的洋芋面,，選洋芋至關(guān)重要,。早熟洋芋,、菜洋芋、黑美人洋芋是萬萬選不得的,，最好是西北黃土旱地的秋熟洋芋,。家鄉(xiāng)固原的秋熟洋芋，主要有三種：黃皮洋芋,，白皮洋芋,，紅皮洋芋。黃皮洋芋淀粉含量少,，所以它吃起來的口感更脆,，更適合做洋芋絲；白皮洋芋淀粉含量高,，吃起來的口感更加綿軟,；紅皮洋芋的粉質(zhì)比黃皮洋芋少，因此,，紅皮洋芋吃起來更面,、更軟糯，所含的水分更多,，比黃皮洋芋熟得快,。所以，西吉新營,、原州區(qū)張易的紅皮洋芋是首選,，其次是白皮洋芋。

相對(duì)洋芋,，面粉用的是強(qiáng)筋小麥粉,，從而保證了面皮的筋道和爽滑，面皮可以是面葉,、面條,、面片都行，只要小一些就好,。

正宗的洋芋面有兩種烹飪方式,。一種是洋芋去皮切塊，炒至半熟,，加少量水熬至湯濃塊軟,，出鍋備用，再用清水煮面,，面熟后加入洋芋塊湯,；另一種是洋芋去皮切塊，炒至半熟，加較多的水熬至洋芋爛熟,，直接下面入鍋,，稱之“連鍋面”。相同的是出鍋前,，加些熗蔥花或菠菜點(diǎn)綴，更是錦上添花,。兩種做法各有千秋,，前者面平光滑，入口滑溜,，面的光滑與洋芋湯的綿軟沙糯相得益彰,，滿口余香；后者洋芋與面得以充分地結(jié)合,，水乳交融,，洋芋味占了主導(dǎo),，濃郁的洋芋香味沁人心脾,。

一大碗洋芋面配上一小碟咸韭菜，就是絕配,。咸淡交替刺激你的味蕾,，視覺上一白一綠相映成趣，真正達(dá)到了色,、香,、味俱佳,。寒冬能端起一碗熱氣騰騰的地道洋芋面,，吃得滿頭大汗，痛快淋漓,，頓覺里熱外暖。

小時(shí)候在農(nóng)村,，家家都吃洋芋面,，貧苦的生活容不得奢侈，好多家庭連洋芋皮也舍不得削,，沒法顧及帶皮洋芋煮面時(shí)的口感,。母親對(duì)飯菜的要求如同對(duì)待生活一樣：精益求精，寧缺毋濫,。她寧可多勞動(dòng)、多付出，也不能容忍洋芋面里有洋芋皮,。一到中午,，在田里勞累了一上午的母親，回到家里的第一件事就是和面搟面條,。搟面是技術(shù)活,，更是體力活。案板有兩米多長,，一米多寬，長長的搟面杖不知要運(yùn)作多少次,，才能搟出均勻平整,、薄可透明的面皮。母親常常是一邊搟面,，一邊準(zhǔn)備其他食材,，汗水順著臉頰往下流，上衣也被汗水濕透,。即便是簡單的洋芋面,，母親也從不馬虎，幾乎沒有失手過,。有人說：堅(jiān)持把簡單的事情做好,，就是不簡單；堅(jiān)持把平凡的事情做好,，就是不平凡,。所謂成功,，就是在平凡中做出不平凡的堅(jiān)持,。

20世紀(jì)90年代，城里的飯館多了起來,，上檔次的飯店也開了不少,，可是有一種現(xiàn)象，飯店越豪華高檔,，就越不愿意做面,，更不愿意做洋芋面。這里除了利潤的原因外,，更多的是洋芋面似乎成了“土,、窮”的代名詞。當(dāng)時(shí),，如果有人跑到高檔飯店要吃洋芋面,，那是丟人現(xiàn)眼土得掉渣的尷尬行為,。

時(shí)過境遷。以前吃洋芋面是貧窮的象征,，現(xiàn)在吃洋芋面是養(yǎng)生的需要,。洋芋面口味好，易消化,，老少皆宜,，做法簡單，所以常吃洋芋面有很好的食療效果,。因此,，時(shí)至今日，不管是富麗堂皇的高級(jí)飯店,，還是街頭巷尾的小店,，都會(huì)有這道面食。有些店專門推出特色洋芋面,，作為招攬顧客的招牌,，競相推出漿水洋芋面、酸湯洋芋面,、牛肉洋芋面,、手搟洋芋面、老味道洋芋面等等,。有的人為了吃一碗傳說中的正宗洋芋面,，不惜驅(qū)車幾十里，只為找回曾經(jīng)的味道,。

所以從某種意義上說,，平淡的洋芋面里蘊(yùn)含著淡淡的鄉(xiāng)愁、淡淡的母愛,。即使吃遍了山珍海味,，也忘不掉媽媽做的味道；縱使身處千里之外,，心中依然縈繞著家鄉(xiāng)的味道,。（作者：馮順恒）