科學(xué)備餐 引導(dǎo)合理消費(fèi)

“我們根據(jù)客流量和菜品銷售情況采購,，既保證菜品正常供應(yīng)，又保證食材新鮮,。”市區(qū)六盤山西路御滿樓餐飲店老板劉曉明說,，餐飲店根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)采購食材，可以減少浪費(fèi),。

精準(zhǔn)采購,、科學(xué)存儲、適度加工,、合理備餐……記者走訪發(fā)現(xiàn),，為防止餐飲浪費(fèi)，商家從采購,、備餐到出餐各自有一套管理和服務(wù)規(guī)范,。為引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，不少商家在菜單設(shè)置上下功夫,。“我們店的菜有正常份,、小份兩種選擇,，消費(fèi)者可以按需點(diǎn)菜?？吹讲妥郎嫌惺２?，我們會提醒消費(fèi)者打包，防止浪費(fèi),。”劉曉明說,，店里推行小份菜后，食物浪費(fèi)明顯減少,。在市區(qū)的部分火鍋店,，記者注意到，菜單上增添了半份菜和拼盤,，商家正通過標(biāo)注食品分量,、建議進(jìn)餐人數(shù)等方式，為消費(fèi)者點(diǎn)餐提供更加清晰的參考,。

專項(xiàng)行動中,，市場監(jiān)督管理部門指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展自查自糾，將制止餐飲浪費(fèi)落實(shí)到原料采購,、運(yùn)輸儲存,、加工制作、消費(fèi)服務(wù)全過程,，建立從采購到出餐的全鏈條反浪費(fèi)舉措,，避免采購、存儲,、備餐過程中產(chǎn)生食品浪費(fèi),。

倡導(dǎo)節(jié)約 減少餐桌浪費(fèi)

走進(jìn)市區(qū)華祺伯爵飯店，“厲行節(jié)約 反對浪費(fèi)”“光盤行動”等宣傳海報,、標(biāo)語隨處可見,。“我們在對所有餐飲公共區(qū)域、包間全部擺放了相關(guān)宣傳品,，在包間擺放了公筷,、公勺,，對餐飲從業(yè)人員開展培訓(xùn),，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，理性消費(fèi),。”寧夏華祺實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司辦公室主任李文俊說,。

點(diǎn)開“美團(tuán)”App同城外賣平臺，在醒目位置能看到“外賣零浪費(fèi),，精選小份菜”宣傳海報,，消費(fèi)者下單時可選擇“無需餐具”的選項(xiàng)，制止餐飲浪費(fèi)的細(xì)節(jié)隨處可見。通過引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者在平臺點(diǎn)餐頁面描述菜品口味,、分量等內(nèi)容,，并推廣小份菜、半份菜,，倡導(dǎo)平臺參與節(jié)約糧食的行動,，探索制止餐飲浪費(fèi)的正向激勵措施，營造文明訂餐環(huán)境,。

“現(xiàn)在在外賣平臺上能點(diǎn)到小份菜,、小碗菜，單價從幾元到十幾元都有,，能吃多少就點(diǎn)多少,，點(diǎn)外賣也不會浪費(fèi)了。”市民蘇穎說,，外賣平臺上的新變化,，讓消費(fèi)者有了更多的選擇。美團(tuán)外賣固原運(yùn)營站點(diǎn)市場部經(jīng)理丁小飛也表示,，專項(xiàng)行動開展以來,，不少消費(fèi)者主動選擇點(diǎn)小份菜，使餐損現(xiàn)象得到了很大改善,。

此外,，我市通過舉辦“用公勺公筷、拒舌尖浪費(fèi),、享文明健康”活動,、開展觀摩評比等形式，積極倡導(dǎo)市民,、餐飲行業(yè)從業(yè)人員從自身做起,，爭做“文明餐桌行動”的倡導(dǎo)者、示范者,、踐行者,，在全社會營造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的濃厚氛圍,。“花最少的錢,、吃最合理的餐，也可以避免商家浪費(fèi)食材,。”市民魏涵說,。

加強(qiáng)監(jiān)管 建立健全長效機(jī)制

餐桌文明是社會文明的重要體現(xiàn)，為建立完善餐飲浪費(fèi)治理長效機(jī)制,，我市通過督促落實(shí)平臺責(zé)任,，規(guī)范外賣行為,，加強(qiáng)餐飲監(jiān)管，加大執(zhí)法力度,，推動餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用等措施,，在全社會掀起制止餐飲浪費(fèi)的宣傳熱潮。

市場監(jiān)督管理部門將“制止餐飲浪費(fèi)”行動和“隨機(jī)查餐廳”行動相結(jié)合,，同日常監(jiān)督檢查,、專項(xiàng)檢查相結(jié)合，督導(dǎo)餐飲服務(wù)單位切實(shí)履行主體責(zé)任,，將厲行節(jié)約納入食品安全加工,、服務(wù)全過程。結(jié)合“制止餐飲浪費(fèi)”行動和“隨機(jī)查餐廳”行動,，深入大中專院校,、中小學(xué)和幼兒園食堂，教育引導(dǎo)學(xué)生文明用餐,，深刻體會“誰知盤中餐,，粒粒皆辛苦”的寓意，從小拒絕食用野生動物,、拒絕奢侈浪費(fèi),、虛榮攀比。教育學(xué)生做新時代文明行為踐行者,、監(jiān)督者,、宣傳者，以個人帶動家庭,，以家庭輻射社會,。

圍繞線上線下餐飲企業(yè)、外賣平臺,、單位食堂等主體,，市場監(jiān)督管理部門重點(diǎn)檢查經(jīng)營者是否主動對消費(fèi)者進(jìn)行提示提醒，是否存在誘導(dǎo),、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi),，以及在食品經(jīng)營過程中是否造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)。加強(qiáng)日常監(jiān)管與執(zhí)法辦案的高效銜接,，從嚴(yán)從速查處糾正未主動提示,、誘導(dǎo)誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)等行為，并集中曝光制止餐飲浪費(fèi)執(zhí)法典型案例,，以案釋法,，震懾違法者,，警示經(jīng)營者,，營造“節(jié)約光榮,、浪費(fèi)可恥、違法必究,、執(zhí)法必嚴(yán)”的濃厚氛圍,。“目前，全市大中型餐飲單位和學(xué)校食堂,、機(jī)關(guān)單位食堂菜單改革已大面積實(shí)施,，小餐飲、小碗飯,、小盤菜已經(jīng)普及,。”市市場監(jiān)管局餐飲科科長馬志蘭說。

一粥一飯,，當(dāng)思來之不易,；半絲半縷，恒念物力維艱,。專項(xiàng)行動開展以來,，勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)等理念逐漸深入人心,，“小餐桌,，大文明”正從一句口號逐漸變?yōu)槭忻竦淖杂X行動，更成為我市爭創(chuàng)全國文明城市行動的一個縮影,。（記者 余亞麗）