科學(xué)備餐 引導(dǎo)合理消費

“我們根據(jù)客流量和菜品銷售情況采購，既保證菜品正常供應(yīng)，又保證食材新鮮。”市區(qū)六盤山西路御滿樓餐飲店老板劉曉明說，餐飲店根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)采購食材，可以減少浪費。

精準(zhǔn)采購、科學(xué)存儲、適度加工、合理備餐……記者走訪發(fā)現(xiàn)，為防止餐飲浪費，商家從采購、備餐到出餐各自有一套管理和服務(wù)規(guī)范。為引導(dǎo)消費者合理點餐，不少商家在菜單設(shè)置上下功夫。“我們店的菜有正常份、小份兩種選擇，消費者可以按需點菜。看到餐桌上有剩菜，我們會提醒消費者打包，防止浪費。”劉曉明說，店里推行小份菜后，食物浪費明顯減少。在市區(qū)的部分火鍋店，記者注意到，菜單上增添了半份菜和拼盤，商家正通過標(biāo)注食品分量、建議進(jìn)餐人數(shù)等方式，為消費者點餐提供更加清晰的參考。

專項行動中，市場監(jiān)督管理部門指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展自查自糾，將制止餐飲浪費落實到原料采購、運(yùn)輸儲存、加工制作、消費服務(wù)全過程，建立從采購到出餐的全鏈條反浪費舉措，避免采購、存儲、備餐過程中產(chǎn)生食品浪費。

倡導(dǎo)節(jié)約 減少餐桌浪費

走進(jìn)市區(qū)華祺伯爵飯店，“厲行節(jié)約 反對浪費”“光盤行動”等宣傳海報、標(biāo)語隨處可見。“我們在對所有餐飲公共區(qū)域、包間全部擺放了相關(guān)宣傳品，在包間擺放了公筷、公勺，對餐飲從業(yè)人員開展培訓(xùn)，引導(dǎo)消費者適量點餐，理性消費。”寧夏華祺實業(yè)集團(tuán)有限公司辦公室主任李文俊說。

點開“美團(tuán)”App同城外賣平臺，在醒目位置能看到“外賣零浪費，精選小份菜”宣傳海報，消費者下單時可選擇“無需餐具”的選項，制止餐飲浪費的細(xì)節(jié)隨處可見。通過引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者在平臺點餐頁面描述菜品口味、分量等內(nèi)容，并推廣小份菜、半份菜，倡導(dǎo)平臺參與節(jié)約糧食的行動，探索制止餐飲浪費的正向激勵措施，營造文明訂餐環(huán)境。

“現(xiàn)在在外賣平臺上能點到小份菜、小碗菜，單價從幾元到十幾元都有，能吃多少就點多少，點外賣也不會浪費了。”市民蘇穎說，外賣平臺上的新變化，讓消費者有了更多的選擇。美團(tuán)外賣固原運(yùn)營站點市場部經(jīng)理丁小飛也表示，專項行動開展以來，不少消費者主動選擇點小份菜，使餐損現(xiàn)象得到了很大改善。

此外，我市通過舉辦“用公勺公筷、拒舌尖浪費、享文明健康”活動、開展觀摩評比等形式，積極倡導(dǎo)市民、餐飲行業(yè)從業(yè)人員從自身做起，爭做“文明餐桌行動”的倡導(dǎo)者、示范者、踐行者，在全社會營造節(jié)約光榮、浪費可恥的濃厚氛圍。“花最少的錢、吃最合理的餐，也可以避免商家浪費食材。”市民魏涵說。

加強(qiáng)監(jiān)管 建立健全長效機(jī)制

餐桌文明是社會文明的重要體現(xiàn)，為建立完善餐飲浪費治理長效機(jī)制，我市通過督促落實平臺責(zé)任，規(guī)范外賣行為，加強(qiáng)餐飲監(jiān)管，加大執(zhí)法力度，推動餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用等措施，在全社會掀起制止餐飲浪費的宣傳熱潮。

市場監(jiān)督管理部門將“制止餐飲浪費”行動和“隨機(jī)查餐廳”行動相結(jié)合，同日常監(jiān)督檢查、專項檢查相結(jié)合，督導(dǎo)餐飲服務(wù)單位切實履行主體責(zé)任，將厲行節(jié)約納入食品安全加工、服務(wù)全過程。結(jié)合“制止餐飲浪費”行動和“隨機(jī)查餐廳”行動，深入大中專院校、中小學(xué)和幼兒園食堂，教育引導(dǎo)學(xué)生文明用餐，深刻體會“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的寓意，從小拒絕食用野生動物、拒絕奢侈浪費、虛榮攀比。教育學(xué)生做新時代文明行為踐行者、監(jiān)督者、宣傳者，以個人帶動家庭，以家庭輻射社會。

圍繞線上線下餐飲企業(yè)、外賣平臺、單位食堂等主體，市場監(jiān)督管理部門重點檢查經(jīng)營者是否主動對消費者進(jìn)行提示提醒，是否存在誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐造成明顯浪費，以及在食品經(jīng)營過程中是否造成嚴(yán)重食品浪費。加強(qiáng)日常監(jiān)管與執(zhí)法辦案的高效銜接，從嚴(yán)從速查處糾正未主動提示、誘導(dǎo)誤導(dǎo)消費者超量點餐造成明顯浪費等行為，并集中曝光制止餐飲浪費執(zhí)法典型案例，以案釋法，震懾違法者，警示經(jīng)營者，營造“節(jié)約光榮、浪費可恥、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)”的濃厚氛圍。“目前，全市大中型餐飲單位和學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂菜單改革已大面積實施，小餐飲、小碗飯、小盤菜已經(jīng)普及。”市市場監(jiān)管局餐飲科科長馬志蘭說。

一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。專項行動開展以來，勤儉節(jié)約、杜絕浪費等理念逐漸深入人心，“小餐桌，大文明”正從一句口號逐漸變?yōu)槭忻竦淖杂X行動，更成為我市爭創(chuàng)全國文明城市行動的一個縮影。（記者 余亞麗）