3月18日，固原經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)輕工業(yè)園區(qū)內(nèi)飄來(lái)陣陣濃郁醋香,，香味來(lái)自園區(qū)內(nèi)一家調(diào)味品公司的廠房。步入寬敞的操作間，只見(jiàn)一排排陶缸整齊陳列,，工人們正有條不紊地進(jìn)行著翻醅、灌裝等工序,。從祖?zhèn)骷妓囀刈o(hù)者到現(xiàn)代化食醋生產(chǎn)者,，公司負(fù)責(zé)人徐磊傾注了20年心血。

 “我是甘肅人,，我爺爺20歲時(shí)就開始挑著擔(dān)子走村串巷賣醋,，父親在土窯里支起第一口醋缸，釀醋技藝傳承到我這里已是第三代,。”徐磊回憶道,，爺爺和父親釀的醋醋香醇厚、回味甘甜,，憑借其醇厚的醋香與甘甜的回味,，成為十里八鄉(xiāng)爭(zhēng)相訂購(gòu)的“明星產(chǎn)品”。在長(zhǎng)輩們的熏陶下,，徐磊自幼便對(duì)手工釀醋產(chǎn)生了濃厚興趣,。

 2004年，懷揣著夢(mèng)想的徐磊從老家來(lái)到固原,，在汽車維修行業(yè)賺到了人生的第一桶金,。他并未滿足于現(xiàn)狀，2018年,，徐磊在原州區(qū)開城鎮(zhèn)雙泉村創(chuàng)辦了手工醋坊,，讓自家的釀醋技藝在固原煥發(fā)出了生機(jī)與活力。

 為了釀造出品質(zhì)上乘的醋,，徐磊始終堅(jiān)守純糧釀造的原則,，精選小麥、糜子,、玉米,、麩皮等優(yōu)質(zhì)原料，歷經(jīng)制曲,、蒸煮,、冷卻、發(fā)酵,、拌麩,、二次發(fā)酵,、淋制等多道工序，歷時(shí)一個(gè)多月,，釀造出風(fēng)味獨(dú)特的食醋,。“溫度是釀醋的靈魂。”徐磊一邊揭開覆蓋著棉被的醋糟,，一邊耐心解釋,，“夜間需要每隔兩小時(shí)測(cè)量一次醋糟的溫度，一旦達(dá)到39℃,，就必須立即進(jìn)行翻醅,，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酸香盡失，溫度過(guò)低則會(huì)使發(fā)酵停滯不前,。”為確保粗醋的酸度達(dá)標(biāo),，徐磊特意購(gòu)置了先進(jìn)的酸度檢測(cè)設(shè)備，嚴(yán)格把控每批醋的酸度,。

 這份對(duì)“毫厘之差”的極致追求,，也使徐磊的手工醋通過(guò)“短視頻+直播”的方式，在電商平臺(tái)上大放異彩,，月銷量突破2萬(wàn)元,，復(fù)購(gòu)率達(dá)90%，贏得了消費(fèi)者的一致好評(píng),。

 2023年,，徐磊再次邁出重要一步，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,，創(chuàng)建了固原市農(nóng)釀?wù){(diào)味品有限公司,，并注冊(cè)了“隴寧農(nóng)釀手工醋”商標(biāo)。遷入占地2000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房后,，公司的產(chǎn)能得到了大幅提升,，月產(chǎn)量可達(dá)20噸。如今,，徐磊正緊鑼密鼓地籌建無(wú)菌灌裝線,，并致力于研發(fā)純糧醬油產(chǎn)品。“要讓傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代科技完美融合,，穿上時(shí)尚的‘外衣’,。今年，我打算進(jìn)一步開拓商超渠道,，讓更多人品嘗到純糧釀造的手工醋,。”他說(shuō)。（見(jiàn)習(xí)記者：董文嬌  記者：宋  昇）