一鍋溫暖 一方美味
豆芽、豆皮、蘿卜,、白菜、粉條,、冬瓜、木耳,、蠶豆等菜品沿著鍋底一圈鋪開,,黃的白的紅的綠的層層壘成顏色誘人的小山,再碼上排骨,、肉丸子,、夾沙酥肉,最上面鋪一層赤醬濃油五花肉片,,最后澆上清亮醇香的高湯,,蓋上鍋蓋……
爐膛內(nèi)木炭火紅,熱量穿透爐壁直抵菜肉的每一個(gè)縫隙,,肉塊膠質(zhì)受熱散開,,各種豐富的氨基酸充分釋放、溶解在蔬菜纖維中,,湯,、菜、肉此刻難舍難分……鍋蓋逐漸難掩‘咕嘟咕嘟’的沸騰,,一鍋香氣變得融合而美妙,!
一口暖暖的銅鍋,各色食材一齊歡聚,,隆德暖鍋,,總是以這樣融匯斑斕的模樣呈現(xiàn),伴隨著平和悠長(zhǎng)的時(shí)光,,在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎嫌肋h(yuǎn)占有一席之地,。

各色菜品壘放成色澤誘人的小山。
籠竿城文韻厚重,,渝河水源遠(yuǎn)流長(zhǎng),,暖鍋給予隆德人的慰藉,有當(dāng)年歲月里盛著的酸甜苦辣,,也有如今豐年里飄著的醇香美味,。

食客的信任是對(duì)陳素芳最大的鼓舞,悉心經(jīng)營(yíng)好這一口鍋,,她的決心越來越篤定,。
(一)
陳素芳記不清自己裝過多少個(gè)暖鍋。從1993年開始跟著母親學(xué)做暖鍋,,后來依著這門手藝成家立業(yè),,生活總是和暖鍋相偎相依。
陳素芳是隆德縣溫堡鄉(xiāng)陳家溝村人,,母親李金蘭是毗鄰的甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣古城鎮(zhèn)下李村人,。上世紀(jì)六十年代,李金蘭嫁到隆德,,也帶來了她的一手好茶飯,。母親在廚房里忙活,砂鍋在灶臺(tái)上滋滋作響的情景是陳素芳記憶中最幸福的部分,,一家人圍坐在一起吃得溫暖,、踏實(shí)。
“那時(shí)候還沒有銅鍋,,用的是砂鍋,,蘿卜、白菜等一些自家種的菜燴到一起,,零星點(diǎn)綴一些肉和排骨,。”陳素芳回憶,母親在傳統(tǒng)暖鍋制作和裝盤要求的基礎(chǔ)上就地取材,、不斷改良,,烹制出一口不變的家常味道,色香味俱全且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

蠶豆,,是隆德暖鍋里的一道特色配菜。
在母親的影響下,,陳素芳自幼對(duì)暖鍋產(chǎn)生了一種獨(dú)特的情懷,。初中畢業(yè)后陳素芳開始跟著母親學(xué)做暖鍋。2000年結(jié)婚后,,陳素芳和丈夫開了個(gè)小餐館專做暖鍋,,用的就是母親教給她的方法。“母親對(duì)我說過,,無論什么時(shí)候都不要忘了實(shí)誠(chéng)做菜,、真誠(chéng)待人。”陳素芳牢記這一點(diǎn),,一招一式,、一菜一湯,用料實(shí)實(shí)在在,、風(fēng)味家常地道,,不欺不瞞不馬虎,。
到2011年,陳素芳已經(jīng)將店遷到了隆德縣城龍泉苑廣場(chǎng),。彼時(shí),,隆德縣城市建設(shè)日新月異,群眾生產(chǎn)生活變化喜人,,人們對(duì)這一口美味愈加摯愛,。陳素芳不僅讓母親的手藝傳承了下來,并且與時(shí)俱進(jìn)地改進(jìn)創(chuàng)新,,菜的種類增加了,,湯料里也加入黃芪、黨參等隆德地道中藥材,,熬煮到最后,,湯的成色堪比鮮奶,色佳味鮮,。

熬煮到最后,,高湯的成色堪比鮮奶。
(二)
隆德縣自古處于中原農(nóng)耕文明和北方游牧民族交融的地方,,由于常年氣溫較低,,吃暖鍋,吃的是一份溫暖與情趣,。歲月更迭,,一代代沿襲傳承,鍋的材質(zhì)變了,,菜的種類增加了,,但不變的,是那份“圍爐聚炊歡呼處,,百味消融小釜中”的潤(rùn)腴,,給予隆德人的慰藉,總是溫暖如初,。
與婆婆王彩蘭相比,,1986年出生的潘娟娟沒有經(jīng)歷過困難生活。她的兒時(shí)記憶中,,暖鍋扮演著重要角色,,猶如一抹鮮艷的色彩在記憶中跳動(dòng),令她回味無窮,。
過年了,!大年三十、正月初一一家人圍坐一桌歡歡喜喜吃暖鍋的熱乎勁兒還在縈繞,正月十五接社火則將這股熱乎勁推向高潮,。“接社火都在打麥場(chǎng)里,,大家早早地?cái)[上桌子,做好暖鍋一溜兒擺上,,光陰好一點(diǎn)的人家還要呈上紅被面,、擺上酒水,小孩子們圍著“咕嘟嘟”冒熱氣的暖鍋一邊興奮地跑來跑去,,一邊用耳朵捕捉著社火的腳步聲。”潘娟娟回憶道,。
“咚咚咚—鏘鏘鏘—咚咚咚咚鏘鏘鏘”——鑼鼓聲漸行漸近,,遠(yuǎn)遠(yuǎn)瞧見紅紅綠綠的社火,孩子們的興奮達(dá)到頂點(diǎn),!舞獅來了,,旱船來了,高蹺來了,,馬社火來了,,喧囂歡鬧至高潮!男女老少耍累了,,坐下來吃一口熱氣騰騰的暖鍋,,別提有多舒坦了!這一口美味,,是接社火的最高禮儀,,是對(duì)好年景最真誠(chéng)的祈愿??諝庵杏宣湶莸那逑?、暖鍋的濃香,一起交織成豐年的暖香,!
王彩蘭出生在隆德縣城關(guān)鎮(zhèn)紅崖村,,雖然離縣城近,卻因出生在困難年代,,加上母親早逝,,幼時(shí)生活困苦難捱。“一年就吃一回暖鍋,,還得是日子過得好的人家,。過年時(shí)村里請(qǐng)來戲班子唱戲,奠臺(tái)用暖鍋,,我們娃娃伙兒就趴在邊上看,,炮一響就上暖鍋,聞著確實(shí)香得很。”王彩蘭說,,現(xiàn)在吃暖鍋已是家常便飯,,卻吃不出小時(shí)候的那種味道了。

用心裝好每一個(gè)暖鍋,,潘娟娟悉心傳承著這份美味,。
(三)
2017年,固原市被自治區(qū)確定為全域旅游示范市,,公路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加速推進(jìn),。連接隆德縣和原州區(qū)張易鎮(zhèn)的隆張公路,背靠巍巍六盤山,,沿途有北聯(lián)池,、伏羲崖等古跡,田園鄉(xiāng)村和層層梯田隱沒其中,,風(fēng)景旖旎,,賞心悅目。來隆德旅游的人越來越多,,炎炎夏日18℃的涼爽成為很多人心中的詩(shī)和遠(yuǎn)方,,人們乘車、自駕輾轉(zhuǎn)來到這里,,盡享清涼,、品美食。
品美食,,自然離不開暖鍋,。陳素芳信心百倍,同年擴(kuò)大,,裝修店面,,擴(kuò)充暖鍋種類,菜品接近二十種,,增加了牛肉鍋,、雞肉鍋、海鮮鍋,、酸菜鍋,、什錦鍋等,迎接八方客,。2022年,,隆德暖鍋被確定為第五批固原市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,陳素芳是代表性傳承人,。無論時(shí)光,、世事如何變遷,,陳素芳不忘母親對(duì)自己的叮嚀:實(shí)誠(chéng)做菜、真誠(chéng)待人,。她堅(jiān)守的,,和人們尋到這里來吃的,都是那一口家常味道,。食客的信任是對(duì)陳素芳最大的鼓舞,,悉心經(jīng)營(yíng)好這一口鍋,她決心篤定,。
潘娟娟和家人商議后,,在紅崖村老巷子開起了農(nóng)家樂。除了暖鍋,,洋芋攤餅,、灰菜、苦苦菜,、蕨菜等本地應(yīng)季野菜作為輔助菜品,為農(nóng)家樂增色不少,,她和家人盡心經(jīng)營(yíng)著小小的農(nóng)家樂,,生意很好。在潘娟娟和王彩蘭婆媳倆的生活里,,暖鍋的寓意猶如家中堂屋掛的那副“五好家庭”牌匾——團(tuán)團(tuán)圓圓,,長(zhǎng)長(zhǎng)久久,紅紅火火,。(記者:李 慧 陳佳文 張 蘭 張永東 蔡雪莉 )
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