【羊肉臊子面】

寧夏人愛吃面，一日三餐里，除了早餐，午餐和晚餐必定是一頓米飯一頓面。寧夏的面食種類也非常多，常聽人說：“來寧夏吃面，一天一碗，一個(gè)月可以不重樣！”而羊肉臊子面則是寧夏面食里的NO.1，潔白柔韌的細(xì)絲長(zhǎng)面配上臊子紅湯，看一眼就讓人食欲大開。

羊肉臊子面主要講究面好、湯香。面條要白凈、搟得薄、切得勻、有筋骨、不斷線。而臊子紅湯，則要色濃卻味淡，油重卻不膩。羊肉臊子面雖然是面食，但羊肉絕對(duì)是關(guān)鍵角色，一碗面里別看就那么幾塊肉，卻是整碗面的靈魂，羊肉煸炒得油脂四溢，把土豆丁、豆腐丁、蒜苗等放進(jìn)鍋里爆炒，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，面條浸在漂著紅油的湯里，上頭堆著香氣四溢的羊肉臊子，最后撒一撮香菜點(diǎn)綴，拿筷子隨意攪動(dòng)幾下，挑起一筷子，呼嚕呼嚕進(jìn)嘴，這微微燙嘴的面，正是最香的時(shí)候。越吃越想吃，一口一口停不下來，直到最后把鮮美的湯也喝下肚，咂巴咂吧嘴，滿足感爆棚。

臊子面做工考究，但用料卻非常家常，普通，每家每戶都能做上一碗。這碗面的滋味，是每個(gè)寧夏人的念想，也是平凡生活里最簡(jiǎn)單無上的幸福。