西吉柿面坨坨是個“網(wǎng)紅”
3月24日,西吉縣興隆鎮(zhèn)逢集日,。11時至15時,,集上人潮涌動,冶家柿面坨坨店飛快運轉(zhuǎn),。
店內(nèi),,柿面坨坨第四代傳人冶蘭蘭,右手虎口一擠,,左手一扯,,坨底就成了,雙手飛快地把餡塞進坨底里,。當一個個柿面坨坨雛形擺滿一盤子,,就飛快送到鍋上。
店外,,柿面坨坨第三代傳人冶國良飛快地操作著兩口鍋,。胡麻油熟得剛剛好,柿面坨坨一個個下鍋,,擺好,、燜炸、旋鍋,、翻炸,、攤平……十幾道工序,十幾分鐘時間,,但買柿面坨坨的趕集人沒人嫌排隊等的時間長,。親眼看見制作過程,坨坨的香已在味蕾上滋生,。一個坨坨一元錢,,還沒出鍋,坨坨就被十個,、二十個地瓜分了,,城里帶貨人一買就是幾十個,排在后面的趕集人只好繼續(xù)忍耐著饞蟲等待下一鍋,。
這家店不光賣柿面坨坨,,還賣純手工做的酥油餅、涼皮,,冶家四五口人忙得飛快,。
冶蘭蘭的母親從大面團揪一塊小面團,扯成面皮,涂上調(diào)料胡麻油,,雙手飛快一轉(zhuǎn),,一個酥油餅像花一樣開在了案板上。攢夠七八個,,就拿到鐃鍋上烙,。鐃鍋上下都架著無煙炭,烙出的酥油餅軟糯脆嫩,。一個集日烙完三盆面三四百個餅子,,就不再烙賣了,14時以后來的人一般買不上冶家酥油餅,。
切涼皮的刀飛快,,拌涼皮的筷子飛快,跑堂的小腿飛快……集日里,,冶家人忙得連聊天的時間都沒有,,因為買涼皮的聲音就在耳邊催著。
趕興隆鎮(zhèn)的集,,能在冶家店里吃碗涼皮,、買上柿面坨坨和酥油餅,是對自己最大的犒勞,。
柿面坨坨是冶家獨有的美食,,是把柿子剁成沫和著白面做成面皮,包入特制餡,,煎炸成傳統(tǒng)小吃,。
據(jù)冶家人介紹,冶蘭蘭的曾祖父為了讓全家吃飽肚子,,自創(chuàng)了制作柿面坨坨的手藝,。冶蘭蘭的爺爺做過很多生意,但最終覺得烙賣柿面坨坨養(yǎng)家糊口最可靠,,就把這門手藝傳承了下來,。冶蘭蘭的母親剛嫁到冶家時,日子過得很拮據(jù),,于是產(chǎn)生了一個想法——做柿面坨坨生意,,最起碼不會讓家人餓著。
這一堅持就是二三十年,,前些年每個集日營收不過千元,,但柿面坨坨把鄉(xiāng)愁種在了興隆鎮(zhèn)趕集人的味蕾上,分散在北京,、新疆等地的西吉人,,常常饞家鄉(xiāng)柿面坨坨,,不遠萬里托人從冶家店里帶“好吃頭”。加之新媒體短視頻的推介傳播,,冶家柿面坨坨成了網(wǎng)紅食品,。
“我打算注冊個商標,開幾家加盟店,,讓更多人吃上柿面坨坨,,帶動更多人就業(yè)?!薄?0后”冶蘭蘭有著自己的遠大理想。
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